Legújabb receptek

Spárga Soufflé

Spárga Soufflé

1 Borítsuk le a spárgaot: Késleltesse a spárga 2 percig forrásban lévő, sós vízben (1 liter teáskanál sót minden liter vízre). Csatorna. Öblítse le hideg vízben a főzés leállításához. Tegye félre, hogy hagyja lehűlni.

2 Főzzen vajas mogyoróhagymát, fokhagymát, kakukkfűt: Olvasson 1 evőkanál vajat serpenyőben közepes lángon. Adjon hozzá mogyoróhagyma, fokhagyma és kakukkfű. Finoman főzze, amíg lágy, ne hagyja, hogy barna legyen. Körülbelül 4-5 perc. Vegyük le a tűzről.

3 püré spárga és mogyoróhagyma: A pürölt spárga és a mogyoróhagyma keverőben együtt. Mérjen ki 1 1/4 csésze pürét.

4 Készítse elő a ramekint: Vaj 6 nyolc uncia ramekin. Vigyen be jól a zsemlemorzsara, és maradjon fenn minden maradék kenyér morzsája.

5 Készítsen vastag béchamel mártást: Közepesen alacsony lángon felolvasztva 3 evőkanál vaj közepes méretű serpenyőben. Adjuk hozzá a sütemény lisztét, és habverjük fel, hogy a liszt teljes mértékben belekerüljön a vajba, és keverjük néhány percig. Ne hagyja, hogy barna.

Nagyon lassan, apránként, folyamatosan keverve keverje hozzá a tejet a keverékbe.

Keverjen hozzá 1/2 teáskanál sót, szerecsendiót, köményt, mustárt, gyömbért és néhány friss őrölt fekete borsot.

Csökkentse a hőt alacsony hőmérsékleten, és hagyja főzni 15 percig, alkalmanként keverve, hogy a keverék ne tapadjon az edényhez.

15 perc múlva vegye le a béchamel-t a tűzről, és keverje hozzá a sajtot.

6 Készítse el a szufflé alapját: Kombinálja a sárgásbarna és a spárgakeveréket egy nagy keverőedénybe (ha van keverőedényed oldalsó önző ajkakkal, akkor használja, ez megkönnyíti a későbbi kiöntést). Kóstolja meg a keveréket, és állítsa be a fűszereket. A puding alapját jól kell fűszerezni.

Keverje hozzá a tojássárgáját, amíg jól össze nem keverik.

Ezen a ponton elkészítheti a puding keveréket. Hűtőszekrényben legfeljebb két napig tárolhatja. Haladás előtt térjen vissza szobahőmérsékletre.

7 Melegítse elő a sütőt 400 ° F-ra.

8 Készüljön fel egy vízfürdő készítésére (egy bain marie). Készítsen el egy 9x12-es sütőedényt, amelynek legalább 2 hüvelyk van. Tegyen egy vízforraló vizet forralni.

9 Verte be a tojásfehérjét: Adjunk hozzá egy csipet sót a tojásfehérjéhez és egy nagyon tiszta keverővel verjük meg a tojásfehérjét szilárd, de lágy, majdnem merev csúcsig. (Indítás előtt győződjön meg arról, hogy a tojássárgája vagy héja nem tartalmaz nyomait a tojásfehérjében.) Ne verje túl. A túlzott verés merev csúcsokat eredményez, amelyek szárazak, kissé emlékeztetnek a polisztirol habra.

10 Hajtsa be a tojásfehérjét spárgakeverékbe: Gumi spatulával először a megvert tojásfehérjék egynegyedét a spárgakeverékbe hajtsa, majd a fennmaradó háromnegyedet. Könnyen érintse meg a tojásfehérjét.

11 Töltsön meg ramekinokat, helyezze a bain marie-be: Töltse fel a ramekint a keverékkel, egészen a tetejétől negyed hüvelykig. Ha akarod, szórja meg a maradék zsemlemorzsát a tetejére.

Helyezze a ramekint a bain marie sütőedénybe. Helyezze a sütőedényt a sütő középső állványára.

Öntsön forrásban lévő vizet a sütőedénybe a ramekinek körül, amíg a víz fel nem fordul a ramekinek oldalán.

12 Sütés: 10 percig süssük 400 ° F-on, csökkentsük a hőt 350 ° F-ra, és süssük még kb. 15 percig, amíg fel nem töltödik és aranybarna nem lesz. Ne nyissa ki a sütő ajtaját, amíg a pofa nem készül el, vagy leeshet.

Készítse elő az utasításokat: A szuffléseket azonnal kiszolgálhatja, vagy később is kiszolgálhatja. A későbbi kiszolgálás folytatásához hagyja, hogy a pofa 15 percig üljön a tálban. Ezután használjon éles kést a szélek körül, és fordítsa az egyes pofákat vajas sütőlapra.

Hűtse szobahőmérsékletre, csomagolja be műanyagba és legfeljebb 2 napig tárolja a hűtőszekrényben. Az újra sütés előtt térjen vissza szobahőmérsékletre. Melegítsük a sütőt 400 ° F-ra, süssük a souffleket vajas sütőlemezen, nem ramekinben, 7-8 percig, és tálaljuk.


Nézd meg a videót: Soufflés à la carte! - Les Carnets de Julie (Július 2021).