Szokatlan receptek

Kérdések és válaszok a Cookbook-íróval, Adeena Sussman-nal

Kérdések és válaszok a Cookbook-íróval, Adeena Sussman-nal

Ez a hozzászólás része Nyári Cookbook Club sorozat 2020 júliusáig Sababa szerző: Adeena Sussman.

Adeena Susman, az ünnepélyes szakácskönyv írója ült a fedélzetén este, amikor FaceTimed-et adtam neki. Pontosan úgy néz ki, mint a szerző fotói - hétköznapi és lelkes. Nem sokkal a beszélgetésünk kezdete után megfordította a kamerát, hogy megmutassa nekem a tetőfedélzetről származó képet. Ez volt az első vizuális bevezetésem Tel-Avivba.

Ha jobbra és nézetre nézel, akkor láthatod az óceánt és egy kicsit távolból, amikor a Jaffát [egy Izrael ókori kikötővárosát] látja, és bal oldalon a Carmel piacot, a Rothchild Boulevardot és modern Tel Aviv. Régi és új. Vállt vállnak vetve. Tel-Aviv modern ábrázolása ”- mondja Adeena, majd visszafordítja a kamerát.

A következő órát a szakácskönyv megbeszélésén töltöttük, Sababa: Friss, napos aromák az izraeli konyhámból.

Hogyan tanulta meg Adeena Sussman főzni

Bár Adeena az Egyesült Államokban született, évtizedek óta utazik Izraelbe, és öt évig Jeruzsálemben élt. Miután beleszeretett a mostani férjébe, 2015-ben véglegesen Tel-Avivba költözött.

Főzéséhez gyermekkorában anyja nagyban befolyásolta. Ortodox zsidó családként Shabbatot vagy sabbatot tartották fenn, olyan pihenőnapot, amely általában három étkezésből áll; a legnépszerűbb a péntek esti vacsora.

A felnőttkorban ételét mélyen tájékoztatták a karmeli piacon szerzett tapasztalatai, más néven shuk. A piac reggeltől estig, hét minden napján nyüzsög, és az egyes szállítók hajlandóak felhívni a leendő vásárló oktatására, ha időt vesznek rá, hogy meghallgassák. És hallgassa meg, amit Adeena tett.

Tapasztalt szakács, 11 könyv társszerzője, de Sababa: Friss, napos aromák az izraeli konyhámból volt az első solo törekvése. A The New York Times, a Bon Appétit, valamint az Food & Wine a 2019. őszi szakácskönyvnek nevezték el.

A következők egy részlet a beszélgetésünkről.

Szeretne mélyebben belemerülni az izraeli főzésbe? Adeena Sababa könyve a júliusi Nyári Cookbook Club választásunk! Látogasson el a The Simply Shop webhelyre aláírt példány megrendelése. Ha velünk együtt szeretne főzni, keresse fel webhelyünk IG-történeteit, ahol csütörtökönként 13:00 óráig olvashatunk el a könyvből készült főzési demokat. CST 2020 júliusában.

Kérdések és válaszok a Cookbook-íróval, Adeena Sussman-nal

K: Miért volt fontos számodra, hogy megosszák az izraeli főzést a világgal?

2017 közepén kezdtem el dolgozni rajta, közvetlenül amikor megházasodtam, és 2019 szeptemberében tették közzé, de azt hiszem, egész életemben bizonyos értelemben dolgoztam rajta. Már régen írtam az izraeli ételekről és borokról. Régóta azt javasolták, hogy írjak egy könyvet róla, de nem akartam érezni magát, mint interlopp, mert nem Izraelben éltem.

Találkoztam a férjemmel, és itt kezdtem el sok időt tölteni, tehát nem voltam turista, hanem szinte álcélos lakos, akkor ide költöztem és a Carmel Market az életem nagy részévé vált, és rengeteg ember van akik sok könyvet írtak róla [izraeli ételek], de itt élek. Más szakácsok, akik erről írtak, külföldön élnek, és én is itt éltem, tehát tudtam, hogy van egy hely, amelyet kitölthetek, és ezt elérhetővé tehetem az otthoni szakácsok számára az Egyesült Államokban és másutt.

K: Mi az, amit kíván, hogy az emberek megértsék az izraeli konyhát?

Hogy valóban sok kultúra keveréke, amelyek összejöttek, és hogy az összetevők hatása multikulturális. A modern izraeli konyha a zsidó, arab, etióp, keresztény és az összes etnikai csoport kombinációja, amelyek hozzájárulnak a kultúrához.

A modern izraeli szakácsok elég magabiztosnak érzik magukat a befolyások kombinálására, és nem félnek hozzá saját egyedi hozzászólásaikat. Ez nem egyenes vonal. Ó, ez egy marokkói vagy francia étel, gyakran sok dolog össze van keverve egy tálba. A thaiföldi dolgozók befolyásolták, mint egy zöld papayával rendelkező tabbouleh salátát. A munkások itt befolyásolták a mezőgazdaságot, amely befolyásolja az ételt, és papayát termesztenek, tehát most megvan.

Fűszerkeverékek keveréke és mérkőzése - az egzotikus és az ismerős kombinációja. Az élelmiszer megközelítése itt azt jelzi, hogy milyen az élet a környéken. Ez játszik Izrael vállalkozói jellegét.

Ahogyan megközelítettem Sababa az én értelmezésem ezekről az ételekről, az ízekről és arról, hogy hogyan lehet őket különféle módon felhasználni. Nem szeretem, ha van valami, ami számomra új és izgalmas, de csak azt tudom, hogyan lehet egy módon használni, akkor a por összegyűlik, és a polc hátulján ül. Meg akartam tolni a borítékot, és mindezen ízeket, fűszereket különféleképpen kísérletezni, és ez valójában a könyve szíve.

K: Milyen ízeket határozza meg az izraeli főzés? Alapvetően mi az izraeli konyha alapvető elemei?

A friss termékek ideális és érték; itt nem eszel szezonon kívül. Vallásosak ebben.

Azt mondanám, hogy a citrom, a fűszer és a hő - ételek, amelyek napsütésbe kerülnek. Sok fűszer - kömény, kurkuma, meleg fűszerek, például kardamom és szegfűszeg. Minden irányba megy. Az olívaolaj egy vonal az összes főzés során.

K: Olvastam egy cikket, amelyben Shabbatról beszél - nem feltétlenül megfigyelve, hanem azt az elképzelést, hogy az ételeket elkészítsék, hogy megosszák másokkal. Meg tudnál mondani egy kicsit arról, hogy mit jelent más emberek fogadása vagy szórakozás Izraelben, és ez volt-e Ön számára igazítás?

Egy ortodox zsidó otthonban nőttem fel, ahol Shabbat igazán nagy hangsúlyt kapott. Az idő megállt, amikor Shabbat elindult. Ennek eredményeként nagyon megszoktam, hogy ételeket készítsünk a vendégeink számára.

Sok shabbat-csészét könnyű elkészíteni és hagyni a tűzhelyen. Nem szabad hétvégén dolgozni, pihenniük kellene, tehát a munka idő előtt megtörténik.

Az izraeliek szórakoztatása hétköznapiabb, mint az Egyesült Államokban. Csak elrendezhet egy kenyérsalátát, salátát és mártást, és ez étkezésnek tekinthető. Vagy egy nagy edényt egy fazékban.

Szeretek szórakoztatni. Az emberek itt mindenki spontán, és szinte van egy társadalmi szerződés, amely szerint ha senkinek nincs terve, akkor mindenkinek van terve. Felhívom a táplálékot, és az emberek jönnek, és figyelik a tornácon lévő naplementét, késői ebédet és koktélokat. Ez egy kevésbé formális hangulat, amelyet élvezem, de akkor is hagyhat tradicionálisabb utat, ha azt akarja.

Úgy gondolom, hogy a Shabbat valóban olyan berendezés, amely bárki számára használható. Következő könyvem Shabbat témája, és néhány év múlva jelent meg.

K: Végül sokat ír a The Carmel Marketről, más néven a shuk, és hogy mennyire befolyásos. Mit tanult a vásárlásról, amikor Tel Avivba költözött és Carmel lett az otthoni piac?

Nagyon specifikus szállítókon vásárol különböző dolgokat. Az a személy, aki eladja az ételt, szakértő abban, hogy mit értékesít neked. Szóval, tiszteletben kell tartania őket a tanuláshoz.

A shuk intenzív lehet. Az első néhány hónapom csak a tanulás helyén volt. Visszaálltam és sokat hallgattam. - Meg tudod választani a legjobbat nekem? - Választhatja azt, amely ma már érett nekem, és holnap érett nekem? - Hogy csinálhatom magam?

Szeretnék [az eladóktól] kérni egy tippet, vagy egy dolgot, amelyet szeretnék tudni. Tanulj tőlük. Tegyen fel kérdéseket, és ellenőrizze, hogy vásárol-e összetevőket, és tegye a megfelelő kulturális tartalomba, és ügyeljen az eredetükre. Ha Amba-t használsz, beszélj arról, hogy ez egy iraki zsidó ízesítés. Nézze meg csak az ízt, és próbálja megérteni, hogy mi folyik az összetevővel. Ha szélesebb kulturális kontextusba helyezzük, az étkezés sokkal érdekesebbé és teljesítőbbé válik.


Nézd meg a videót: Reading An Academic Journal PDF on reMarkable vs Quaderno Inch (Július 2021).